Non è una pasticceria tradizionale, non è una pizzeria moderna. Non è la classica attività a carattere familiare, non è una famiglia di imprenditori.
Sappiamo tutto ciò che non sono perché è da questo che parte l’identità dei Lombardi: un’identità forte che racchiude un mondo sorprendente fatto di ingredienti di qualità e ricercati, profumi e sapori familiari ma a tratti impensabili.
La pizzeria Lombardi non ha bisogno di etichette, insomma… forse perché ne ha già in abbondanza.
3 Spicchi Gambero Rosso. 3 Galletti de Il Mattino. 100° posto nella 50 TOP PIZZA. Riconoscimenti importanti per dei ragazzi che hanno più o meno 30 anni? In realtà no.
In un team importante e ben consolidato, spiccano loro: Francesco e Gianluca Tedesco e Alessandro Mango.
Ognuno di loro ha un ruolo ben preciso per far funzionare le cose e rappresentano l’equilibrio perfetto. C’è chi tira le fila della creatività in cucina, chi sa cogliere le sfide e chi sa metterle in pratica. Ed è proprio da questa combinazione di talenti che riescono a nascere proposte come un pan suisse sfogliato al cioccolato ripieno di genovese.
Sembra che tutto sia possibile in questa pizzeria, che unisce l’attenzione maniacale al dettaglio di una pasticceria alla spinta creativa e tecnica di una grande pizzeria contemporanea.
È da questo incontro che nasce la loro vera identità: un ibrido unico, riconoscibile, difficile da imitare.
Lombardi non è “un po’ pasticceria” e “un po’ pizzeria”: è la dimostrazione che quando due arti dialogano con rispetto e competenza, il risultato diventa qualcosa di nuovo, sorprendente e memorabile.
Ed è proprio questa fusione a renderli diversi da tutti gli altri. Qui ogni impasto, ogni lievitato, ogni dolce e ogni topping ha lo stesso livello di cura e si sente al primo morso.
Amuse bouche
Zeppolina di Santa Lucia
Pâte à choux al pomodoro, chantilly di acciughe del mar cantabrico, zucchero a velo di capperi di Pantelleria IGP az. agricola La nicchia e oliva caiazzana denocciolata.
Fritto democratico
Cubo di frittatina finger food di ziti di Gragnano IGP selezione 28 Pastai al ragù napoletano, topping di ricotta di bufala e germogli di basilico.
Pain du Patissier
Sfoglia lievitata al pomodoro, prosciutto cotto affumicato, Provolone del Monaco DOP, bavarese di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e pomodorino candito homemade
Pain suisse sfogliato al cioccolato ripieno di genovese napoletana
Doppia sfoglia lievitata e profumata al cioccolato fondente 55% selezione Valrhona, genovese napoletana della tradizione, cremoso di Pecorino Romano DOP (scorza nera).
Margherita
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, olio evo monocultivar ortice delle terre di molinara presidio slow food, basilico.
Maddaloni, terra mia!
Crema di carciofi, fior di latte di Agerola, mortadella d’asina artigianale selezione Cillo, carciofo arrostito maddalonese, provolone del monaco DOP, gel di prezzemolo, olio evo az. agricola monte della torre.
A fermentazione spontanea “assoluto di scarola”
crema con scarola al naturale, scarola ripassata in padella con olive caiazzane e capperi di Pantelleria IGP az. agricola La Nicchia, scarolina riccia croccante, neve di pinoli e acciughe del mar cantabrico, olio evo monocultivar peranzana oleificio roccia.
Predessert
Pralina di cioccolato fondente al 55% selezione Valrhona con ganache alla menta, albicocca candita e profumo di lime.
Dessert
Non è pizza dolce. Non è croissant. E allora che cos’è?
Impasto pizza sfogliato al burro selezione Filli Brazzale, chantilly allo yuzu, confit semiacido di limone, scorza di limone candito homemade e burro d’arachidi semi salato servito con gelato al caramello e arachidi salate.
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